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Substanzbrühe - Caldo de sustancia

• 500 g Schweinegulasch
• 500 g Okraschoten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 grüne oder rote Paprikaschote
• 4 EL Öl
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL gemahlener Kümmel
• 3 EL Tomatenmark
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ l Weißwein
• 3 grüne Kochbananen

Das Fleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Okraschoten in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch schälen und durchpressen. Paprikaschote in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin unter Rühren andünsten. Fleisch hinzufügen und rundherum goldbraun anbraten. Lorbeerblätter, Kümmel, Tomatenmark, Salz, Zitronensaft, Weißwein und Okraschoten dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min garen. Inzwischen die Kochbananen mit der Schale in drei bis vier Stücke schneiden, in etwas 2 l Wasser 10 min weichkochen. Dann die Bananen abkühlen lassen, schälen, zu kleinen Kugeln formen und zum Fleisch geben. Das Gericht noch etwa 5 min garen lassen.

Substanzbrühe - Caldo de sustancia

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 2 grüne oder rote Paprikaschoten
• 2 TL Petersilien- oder Korianderblättchen
• 2 Lorbeerblätter
• 250 g Rinderknochen
• gemahlener Kreuzkümmel
• Salz

Das Fleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Tomaten waschen und würfeln. Paprikaschoten in Würfel schneiden. Diese Zutaten in einen großen Topf geben, mit 1 l Wasser begießen und zum Kochen bringen. Kreuzkümmel zugeben und bei schwacher Hitze ein bis zwei Stunden kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Schwarze Bohnensuppe - Frijoles negros

• 500 g getrocknete schwarze
• ohnen
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Zucker
• Salz
• 1 EL Essig
• 2 EL trockener Weißwein

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Dann 1 Paprikaschote würfeln. Mit den abgetropften Bohnen und 2,5 l Wasser in einen Topf geben und kochen lassen bis die Bohnen weich sind. Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit. Hier bekommt man die Bohnen auch ohne Einweichen in einer relativ kurzen Zeit weich. Wenn die Bohnen fast gar sind, Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch schälen und durchpressen. Eine Paprikaschote sehr klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschote bei mittlerer Hitze weich dünsten und zu den Bohnen geben. Mit Oregano, Lorbeer, Kümmel, Zucker und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen. Dann Essig und Weißwein zugeben und eventuell abschmecken. Das Gericht mit weißem Reis servieren.

Kreolischer Eintopf - Ajiaco Criollo

• 250 g Dörrfleisch (nicht notwendig)
• ½ Huhn
• 500 g Rindfleisch zum Kochen
• 500 g Schweinefleisch zum Kochen
• 500 g rohe Schweinerippchen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Paprikaschote
• ¼ mittelgroßer Kürbis
• 2 grüne Kochbananen
• 2 Maniok
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 mittelgroße Yamswurzeln
• 2 frische Maiskolben
• 1 ½ EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• 2 EL Zitronensaft

Dörrfleisch in Stücke schneiden und über Nacht einweichen lassen. Das Wasser am nächsten Tag abschütten und das Dörrfleisch zusammen mit dem Huhn und 5 l Wasser in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 min Kochen lassen. Dann Rind-, Schweinefleisch und Rippchen zugeben und eine Stunde kochen lassen bis das Fleisch gar ist. In dieser Zeit Zwiebeln schälen und hacken, Knoblauch schälen und durchpressen. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Kürbis, Kochbananen, Maniok, Süßkartoffeln und Yamswurzeln schälen und in Stücke schneiden. Blätter von den Maiskolben entfernen und diesen in zwei cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark und Salz darin andünsten und zum Fleisch geben. Maniok, Süsskartoffeln, Yamswurzeln und Mais sowie den Zitronensaft auch zugeben und etwa noch eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.

Erbsensuppe - Sopa criolla

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Speck
• 100g Chorizo
• 250g gelbe getrocknete Erbsen
• 2 l Gemüsebrühe
• Salz
  

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und fein hacken (Möhren können auch in Scheiben geschnitten werden). Petersilie waschen und klein schneiden. Zutaten in einem Topf mit Öl andünsten. Speck würfeln, Chorizo in Scheiben schneiden und mit den Erbsen und mit der Brühe hinzufügen. Etwa eine Stunde zugedeckt kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Die Suppe sollte etwas dickflüssig sein. Zum Schluss mit Salz abschmecken.